干锅火锅发源于四川绵阳，属于川北菜，在四川*为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时*为著名的有干锅板筋火锅。*早干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅火锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 干锅火锅在底料和干锅香辣油上*为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料*重要的就是新鲜。干锅火锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅火锅散发出来的香气和味道也有所不同。 干锅板筋火锅培训流程 一、材料准备 所需香料认识及处理 所需调料认识掌握 学习原料涨发技术 掌握各种原材料的烹调特性 高汤所需原材料的搭配 掌握火锅的高汤熬制 二、干锅板筋火锅制作 底料炒制配方和技术 红油熬制方法 板筋处理方法 火候的掌控方法技术 熟悉各种菜品的基本知识 掌握火锅的烹调方法，装盘技巧 干锅板筋火锅培训模式 ◇黔菜老师，手把手指导教学 ◇培训全程（实际材料 实际操作） ◇技术 配方（中途不再增收费用） ◇开店指导（成本分析 指导购买所需设备） ◇预计学时5~7天，学不会免费再学，直到学会为止

干锅板筋火锅开店指导 ◇根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。 ◇根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。 ◇整体店面的投资预算与投资风险回避方法。 ◇根据当地消费水平，设定产品销售价格。 ◇出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买。 ◇后期技术升级，免学费复学。 ◇免学费培训学员的店员， 指导学员开分店。 ◇可申请专业老师上门带店开业指导。

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