课程介绍Course Introduction

卤汁就像是万能汁，只需把想吃的食物煮熟后放进入卤一卤，泡一泡就能够了。并且啊，卤汁还有很巨大的容纳力，许多东西都能够放进入卤，像肉类啊，鸡翅鸭脖啊，根茎类的蔬菜啊，鸡蛋啊，豆制品啊，通常禁得住煮的食物只需喜爱的话都能够，卤好后当作凉菜、夜宵都很受欢迎。卤水汁能够自个做，也能够用市售的卤水汁，两种我都试过，超市买来的口味极好，只需舍得多多放，成功率极高，可是卤水汁是越陈越香，通常都要保留对比长的时间，时期还要重复加热，这样的话仍是自个做的对比定心，并且克己的卤汁有自个家的滋味，绝无仅有呢。 做卤味只需恪守几个原则就好：调料冷水下锅，小火加热至开锅；只卤蔬菜和豆制品的话，放一块肉会增香；放点藕片进入的话，入味的速度会加快；喜爱色彩看起来深深的，老抽多放一点就能够啦。 这次我只卤了鸡蛋，与卤其它食材的方法是相同的，都是提早煮熟，然后放到卤汁中。值得一提的是卤鸡蛋的话仅仅把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好，其它的食材是需求放进卤汁中持续煮10-20分钟再浸泡的。

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