课程介绍Course Introduction

过桥米线源于滇南蒙自：传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，

以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。 只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、 蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

： :

培训项目

砂锅米线 过桥米线

培训流程

理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细讲解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧， 创造财富。 示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算 自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟悉操作流程。

培训课程安排

1、砂锅米线系列的系统讲述； 2、白汤的制作方法及保存； 3、砂锅米线各种香料的认识； 4、米线的选择； 5、砂锅米线各种菜品制作； 6、成本分析； 7、开店所需原料的设备和货源渠道介绍； 8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理；

培训品种

主打品种：

1.酸菜鱼米线 2红烧牛肉米线 3香菇鸡肉米线 4肥肠米线。 自选组合

一荤三素 10元 2.5两米线 虾丸 黄花菜，豆芽，小白菜子。

两荤四素 15元 2.5两米线 虾丸 肥羊 鹌鹑蛋 黄花菜，豆芽，小白菜。

三荤五素 20元 2.5两米线 虾丸 肥羊 鱼片 茶树菇 黄花菜，豆芽，小白菜 千张丝。

学习时间

随到随学，不限时间，学会为止。一般3-4天左右可以学会。

备注

提供开店所需原料，设备购买地点。

： :

课程热线

客服时间：早上9点~下午6点，其他时间请在线报名或留言，谢谢！

学校介绍University Profile

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。