2007年3月20日，在第三届中国火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，可想而知重庆的火锅产业是多么强大。重庆麻辣火锅，就是起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，一边烫一遍吃。民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。 重庆麻辣火锅培训流程 一、材料准备 所需香料认识及处理 主材料的认识及处理 熬汤材料认识及处理 高汤熬制方法 二、重庆麻辣火锅制作 牛油的熬制方法 火锅制作配方和技术 麻辣锅底制作方法 清汤锅底制作方法 三、蘸碟制作 蘸碟制作材料认识 蘸碟制作材料处理 油碟制作方法 辣椒碟制作方法 重庆麻辣火锅培训模式 ◇黔菜老师，手把手指导教学 ◇培训全程（实际材料 实际操作） ◇技术 配方（中途不再增收费用） ◇开店指导（成本分析 指导购买所需设备） ◇预计学时5~7天，学不会 再学，直到学会为止

重庆麻辣火锅开店指导 ◇根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。 ◇根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。 ◇整体店面的投资预算与投资风险回避方法。 ◇根据当地消费水平，设定产品销售价格。 ◇出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买。 ◇后期技术升级，免学费复学。 ◇免学费培训学员的店员， 指导学员开分店。 ◇可申请专业老师上门带店开业指导。

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